山桜酵母仕込みの日本酒　試飲会

おととしの春に、磯部の山桜の花びらを採取し、そこから抽出した酵母を使って仕込んだ日本酒が日の目を見たのは去年のひなまつりでした。
去年の日本酒づくりはこちらをご覧ください。
今年も新たな取り組みによる日本酒が真壁のひなまつりでデビューです。

その日本酒はというと、年末からＮＨＫのニュースでも取り上げられていましたが、真壁高校の子どもたちが手がけたものです。
酵母はもちろん”山桜酵母”ですが、米は田植えから始まり、稲刈り、精米、仕込み、ラベルづくりなどほとんどの酒造りの工程を高校生たちが手伝ったそうです。

で、お酒はしぼれたのですが、銘柄やラベルなどを最終決定する前に、お酒のできを関係者で味わい、採取的な売り出し方の参考意見を聞こうということで試飲会となったわけです。
試飲会メンバーは、山桜酵母の採取に協力した、桜川のサクラの再興とそれを活用したまちおこしを実践している”サクラサク里プロジェクト”、我々桜川未来塾のメンバーなどなど、結構若手中心のメンツです。

社長からこれまでの経緯を簡単にご説明いただいてから、試飲会です。
３種類の日本酒を商品化するということで、１、２，３番と順番をつけて試飲です。
情報は、山桜酵母とコシヒカリを使って醸造したということだけです。
批評できるほどの舌はないですし、、、鼻もちょっと、、、ちょっとドキドキです(^_^;)

でも、社長のほうから、甘いとか辛いとか苦いとか酸っぱいとかしょっぱいとか、そんなところでも良いので感想を聞かせてほしいということで、参加した人たちも気兼ねなく発言できました。というか、ヅケヅケと言い過ぎたでしょうか(^_^;)すみませんでした。

当然高校生は飲めませんので！おじさんたちの辛口の批評をメモとりです。

自分の感想と、記憶にある他の人の感想です。
まずは１番目
・甘味が少なくなった。
・味に雑味がある
・パンチがある。アルコールが強い感じ。
・昨年のものより甘味が弱くなった。
・香りがフルーティ
などなど、、、

それから２番目
・甘味が少なくなった。
・一番のものよりのど越しが良くなった。
・若干香が弱くなった。
などなど、、、

最後に３番目
・甘味が少なくなった。
・パンチがなくなった。
・熱燗で飲んでみたい。
・さっぱりしていて飲みやすい。
などなど、、、

で、いくら試飲した感想を書いても実際に飲んでみないとわかりませんので、
答え合わせですが、
１番は、しぼったままの原酒で、アルコール度数も１７度以上と強めです。
ただし、酵母が生きているので変質しますので、市場への流通は困難です。プレミア感はありますね。
２番は、原酒を６５℃で加熱処理したものです。
市場への流通はできますが、強めのお酒ですので、量を飲んだりい続けて飲むようなおさけではないです。
３番は、熱処理をし、水を足したもので、通常流通するものです。
常温でも保存できますし、ポピュラーなものです。

山桜酵母、米、水、関係者、純桜川市産という話題性を差し引いても、おいしくいただける日本酒でした。
ひなまつりのデビューが待ち遠しいです。
桜の時期には地元名物としてお土産に買っていっていただきたいです。

実は、まだ銘柄やラベル、売値が決まっていないですが、今回の試飲会の意見を参考に雛祭りに間に合わせるそうです。
２月４日から真壁のひなまつりで販売開始です！